La sostanza minerale o il residuo incombustibile: Le Ceneri

La sostanza minerale o il residuo incombustibile che restano dopo la combustione di sostanze organiche, specialmente vegetali. Nelle analisi le ceneri si indicano in percentuale della sostanza secca. Ha notevole importanza lo studio delle ceneri in geochimica e in bromatologia per l'acertamento di sofisticazioni. Nei vegetali le ceneri derivano dai sali minerali assorbiti dal terreno e sono più o meno abbondanti a seconda della specie, dei vari organi considerati dello sviluppo.